Spiraline di prosciutto cotto arrosto e tartufo con fagioli corallo all’arancia
Vista la presenza della vitamina C negli ingredienti, questa ricetta è indicata durante i periodi influenzali.
PORTATA
Secondo
DIFFICOLTÀ
Facile
DOSI
per 4 porzioni
LISTA DELLA SPESA
- Prosciutto cotto arrosto 240 g
- Fagioli corallo 300 g
- Crema di tartufo 20 g
- Albicocche disidratate 15
- Mezza Arancia spremuta
- Burrata 80 g
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
Bollire i fagioli corallo e condirli con sale, olio extravergine di oliva emulsionato al succo d’arancia.
Disporre sopra un tagliere le fettine di prosciutto cotto, condirle con la burrata e un pizzico di pepe nero e avvolgerle fino a darne una forma a spirale.
Adagiare su un piatto e ultimare con la crema di tartufo.
Affiancarvi i fagioli, decorare con le albicocche tagliate alla julienne, un filo di olio extravergine di oliva
Curiosità
Immergere i legumi freschi sempre quando l’acqua bolle in modo vigoroso.
Strizzare leggermente la burrata quando si eseguono questi passaggi.
Le albicocche disidratate, tagliate al coltello, traghettano il loro gusto gentile alla carne e alla burrata, due grandi ingredienti ricchi di personalità.
Il tartufo dona raffinatezza ad un piatto che può trasformarsi in un trionfo di colore ed eleganza.
Note sullo chef
Chef esperto di cucina salutistica, Ambasciatore della Dieta Mediterranea nel mondo, divulgatore della cultura gastronomica italiana.
Volto di programmi televisivi RAI e Mediaset, pioniere del benessere a tavola, con la sua cucina salutistica Renato Bernardi è uno dei principali interpreti di una nuova nutrizione nata dal connubio Scienza della Alimentazione-Gastronomia.
Grazie alla collaborazione con nutrizionisti ed esperti, rivisita i piatti della tradizione italiana sulla base di scientifiche linee guida nutrizionali e dietologiche, con ricette creative, prodotti genuini, tecniche di cottura rispettose delle proprietà nutritive degli alimenti.
Mente curiosa ed eclettica, per il suo interesse culinario verso le contaminazioni culturali gastronomiche, dal 2015 Renato Bernardi è Halal Executive Chef grazie alla prestigiosa certificazione conferitagli dall’H.I.A. (Halal International Authority).
Dalla sua esperienza, unita alla qualità delle materie prime messe a disposizione dal Gruppo CRAI, nascono queste ricette che interpretano una filosofia di pensiero comune.