Risotto mantecato al fior di latte con brunoise di zucchine carote crude e fiori eduli
Ricetta indicata per l’abbronzatura.
PORTATA
Primo
DIFFICOLTÀ
Media
DOSI
per 4 porzioni
LISTA DELLA SPESA
- Riso Carnaroli 360 g
- Porro 20 g
- Fior di latte 200 g
- Burro 20 g
- Franciacorta Brut 100 ml
- Parmigiano Reggiano 20 g
- Zucchina romanesca 1
- Carota 1
- Fiori eduli 10 g
- Brodo vegetale 2 L
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale.
Tostare il riso in un filo di olio extravergine di oliva con il porro tritato e sfumare con il Franciacorta.
Unire il brodo e cuocere per il tempo necessario, 16 minuti circa. Fuori dal fuoco incorporare il fior di latte tagliato a cubetti, il Parmigiano Reggiano e il burro, mantecare e impiattare sopra la brunoise di zucchine e carote precedentemente preparato.
Decorare con i fiori eduli e servire.
Curiosità
I vegetali tagliati al coltello, e utilizzati crudi, rispettano i valori nutritivi per i quali sono stati impiegati all’interno di questa ricetta.
Si può scegliere, come opzione, di porre del formaggio grattugiato sul fondo del piatto e adagiarvi sopra il risotto da servire. Si otterrà un effetto sorpresa.
L’utilizzo della grattugia a mano fa sì che il formaggio non si surriscaldi.
Il fior di latte va unito sempre alla fine per evitare l’eccessiva filatura.
Note sullo chef
Chef esperto di cucina salutistica, Ambasciatore della Dieta Mediterranea nel mondo, divulgatore della cultura gastronomica italiana.
Volto di programmi televisivi RAI e Mediaset, pioniere del benessere a tavola, con la sua cucina salutistica Renato Bernardi è uno dei principali interpreti di una nuova nutrizione nata dal connubio Scienza della Alimentazione-Gastronomia.
Grazie alla collaborazione con nutrizionisti ed esperti, rivisita i piatti della tradizione italiana sulla base di scientifiche linee guida nutrizionali e dietologiche, con ricette creative, prodotti genuini, tecniche di cottura rispettose delle proprietà nutritive degli alimenti.
Mente curiosa ed eclettica, per il suo interesse culinario verso le contaminazioni culturali gastronomiche, dal 2015 Renato Bernardi è Halal Executive Chef grazie alla prestigiosa certificazione conferitagli dall’H.I.A. (Halal International Authority).
Dalla sua esperienza, unita alla qualità delle materie prime messe a disposizione dal Gruppo CRAI, nascono queste ricette che interpretano una filosofia di pensiero comune.